Depuis le XVIème siècle, le Sud-Ouest est le haut lieu de la production de canards gras en France. En Aveyron, la production s'est organisée en 1973 avec la création du groupement de producteurs de la coopérative CAV-CADAUMA devenue UNICOR.

La Quercynoise, un outil de commercialisation UNICOR, Sud Aliment et CAPEL, sont les principaux actionnaires de la Quercynoise : atelier d'abattage, de découpe et de transformation des produits de la filière. Avec 1,5 millions de canards transformés sur le site de Gramat, La Quercynoise est un acteur majeur du développement économique de la filière palmipèdes gras en Nord Midi-Pyrénées.

Une IGP pour garantir le produit

L'Indication géographique protégée « Canard à foie gras du Sud-Ouest » désigne les produits issus de canards élevés, gavés au maïs, abattus et transformés dans le Sud-Ouest. Les différents produits issus du canard à foie gras sont les suivants :
- Produits crus : foie gras, magret, cuisse, aiguillette, coeur, manchon, gésier
- Produits transformés : foie gras entier, foie gras, bloc de foie gras (avec ou sans morceaux), magret séché ou fumé, confit (ailes, cuisses, magrets, manchons et gésiers)

Un magasin de producteurs à Rodez

Les Halles de l'Aveyron

Boulevard des Balquières

12850 ONET LE CHATEAU

Tél. 05 65 67 88 50